LA RECETTE DE LA GALETTE DE CONTICINI ? OUI !!!
Galette time oblige pour conclure en beauté ce mois des fêtes de fin d’année, on vous livre LA galette la plus gourmande : la création signée Philippe Conticini ! Une recette qui met à l’honneur frangipane, crème d’amande et vanille. Un régal pour les yeux et le cœur…
Ingrédients (6 personnes)
2 pâtes feuilletées pures beurre
Crème pâtissière
25 cl de lait
1 gousse de vanille (ou de l’extrait de vanille ou un sachet de sucre vanillé)
1 œuf
40 gr de sucre
25 gr de farine
Crème d’amande
110 gr de beurre pommade
130 gr de sucre glace
190 gr de poudre d’amandes
2 œufs
Facultatif : extrait d’amande amère ou rhum
Préparation
Crème pâtissière
Mettre le lait à bouillir avec la vanille
Mélanger l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir puis ajouter la farine
Verser doucement le lait bouillant sur la préparation en mélangeant le tout
Tout remettre dans la casserole à feu doux/moyen et mélanger sans cesse à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation épaississe
Hors du feu recouvrir directement la crème d’un film alimentaire (filmer au contact) pour ne pas faire de peau et laisser refroidir
Crème amande
Dans un bol travailler au fouet le beurre ramolli puis rajouter le sucre glace
Ajouter la poudre d’amande puis les œufs
Enfin rajouter la crème pâtissière à la préparation
Montage de la galette
Sur votre première pâte feuilletée déposer votre crème en laissant 1 cm sur le bord que vous mouillez légèrement à l’aide d’un pinceau
Placer votre fève et recouvrir de la deuxième pâte feuilletée un peu plus grande (vous pouvez l’étaler plus finement que la première)
Souder les 2 pates feuilletées en appuyant sur les bords
Sur le papier cuisson retourner la galette pour avoir un résultat final plus régulier
Dorer le haut de la galette avec le mélange jaune d’œufs plus sel, et la crème liquide (facultatif). Laisser reposer au réfrigérateur 1h
Dorer la galette une deuxième fois, piquer la 5 fois au milieu, puis dessiner les motifs sans percer la pâte à l’aide du coté non tranchant d’un couteau
Remettre au frais 20min
Enfourner 35 min à 180°C, ou plus selon votre four et la taille de la galette
Par Célia Rakotomavo