LA BABKA DE JEFFREY CAGNES POUR UN MOMENT GOURMAND AU SOMMET

Celui qui a fait ses armes au sein de la prestigieuse Maison Stohrer, aka la plus ancienne pâtisserie de la capitale, nous ouvre aujourd’hui les portes de son univers avec ses créations les plus authentiques et signatures. Jeffrey Cagnes réputé pour son savoir-faire inimitable et sa patte généreuse et gourmande à souhait, nous livre aujourd’hui une recette qui en ravira plus d’un : sa babka. Avec un duo choco noisette à en tomber de sa chaise, cette brioche torsadée risque fort bien de ravir les papilles de toute la tablée. Idéale pour le p’tit déj’ ou pour un goûter généreux à la maison, cette recette se fait en 10 étapes top chrono. C’est parti !

UNE BABKA CHOCO NOISETTE SVP

Ingrédients pour la pâte à brioche :

  • 250gr de farine

  • 3gr de sel

  • 50gr de sucre

  • 4gr de levure sèche ou 12gr de levure boulangère fraîche

  • 150gr de lait

  • 50gr de beurre

Ingrédients pour la garniture :

  • 150gr de pâte à tartiner

  • 40gr de chocolat noir concassé

  • 80gr de noisettes concassées

Préparation

  1. Dans la cuve du robot mettre dans l’ordre suivant : le sel, la farine, la levure boulangère, le sucre et le lait

  2. Pétrir à petite vitesse et, dès que le mélange est homogène, augmenter à vitesse moyenne pendant 8 min

  3. Rajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois

  4. Mettre la pâte dans un bol un peu huilé, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h

  5. Saupoudrer le plan de travail de farine et étaler la pâte en rectangle de la longueur de votre moule et trois fois sa largeur

  6. Étaler la pâte à tartiner sur toute la surface de la pâte et ajouter les noisettes et chocolat concassés

  7. Rouler la pâte en boudin puis couper en deux sur la longueur.

  8. Enrouler les deux morceaux pour former une tresse en laissant la partie chocolatée sur le dessus

  9. Placer la brioche dans un moule beurré et laisser reposer pendant 45 min à température ambiante

  10. Pour finir, enfourner 25 min au four à 180°C (350°F)

  11. Dégommez-la et bon appétit !!!


Par Célia Rakotomavo